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解读黄山大厦的餐饮经营之道(图)

解读黄山大厦的餐饮经营之道(图)

发布日期:2003-11-19 浏览次数:2506


作为一个综合类型的宾馆酒店,黄山大厦餐饮一直 成为许多大型会议、宾客宴请和朋友聚会的好场 所,历时弥久而不败,并日益成为消费者心目中根 深蒂固的首选消费场所。在餐饮业竞争日趋激烈、 社会酒楼蓬勃发展的今天,宾馆餐饮该如何经营? 为此,本报记者对黄山大厦餐饮部进行了一次实质 性的走访,以引领读者一起来透视黄山大厦餐饮的 一些独特经营之道。

追求菜肴口味
全员有责
有人告诉我,一个酒店的成功源于它的厨师对菜肴 执着的追求,我觉得不足为奇,理所当然嘛。在对 黄山大厦的采访中,让我感觉到很意外和震撼的 是,黄山大厦从老总到下属、从厨师到服务员都对 菜肴疯狂地热爱和追求。由黄山大厦餐饮部发起成 立的一个庐州菜研究会,会员除了省内各地市酒店 的知名厨师外,黄山大厦就上有管理人员下有服务 员加入,当然入会的条件也很苛刻,可见黄山大厦 的员工们对菜肴还是颇有研究的;为挖掘庐州家常 菜,黄山大厦还经常举办员工厨艺大赛、创新菜大 赛和老菜回顾大赛,邀请省市烹饪协会的秘书长 和知名厨师来做评委,获得前三名奖项的除了由酒 店颁发奖金和证书外,还将被推荐到酒店菜单上使 用;来黄山大厦消费的客人,如果想问某个服务员 某道菜肴的烹制方法和营养搭配,那可难不倒她, 因为她可能就是个业余厨师噢,这样的服务员在帮 客人点菜时,完全能根据客人的人员结构情况和营 养要求而做到合理搭配,避免浪费。

立足本帮传统
求新求变
历年来,黄山大厦餐饮部一直不追时尚、不随潮 流,精益求精地走自己的路子。从早期的独立徽 菜经营,到后期的不断融通,黄山大厦已形成了自 己独特的菜肴烹制法体系。1997 年,他们率先从 省 外引进“ 沙锅鱼头”,结合本地人的口味,研制 独 创了“黄山大厦沙锅鱼头”引起轰动,形成了“首 家引进众家忙,沙锅鱼头热庐阳”的盛况;2000年 6 月,又研制开发了“山笋麻鸭煲”,因其极富营 养价值、味道鲜美而一炮走红,引起众多食客赞 美:如“从肥东到肥西, 麻鸭赛过老母鸡”等; 2001年6 月,在努力探索“ 庐州本帮菜”的开发 上,一方面收集民间风味菜肴加以提炼创新,另一 方面研究庐州历史人文,组合成了颇具本土风格的 “庐州十菜”,使食客们品尝每一道菜都能感受一 段历史,享受一方文化;2002年6 月,为迎合消费 者饮食保健的需要和对绿色食品的追求,酒店又推 出新经典凉拌组合“十八鲜”,并助以“寻18有” 活动,让消费者食中有乐, 趣味无穷。

丰富文化底蕴
情感促销
如果说你还不完全知道“人生八大喜”的含义,那 么建议你来黄山大厦走一走、看一看,黄山大厦将 人生的喜事如出生、满月、新婚、祝寿、金榜题名 等在这里浓缩成一种文化,并用菜名和包厢名一一 诠释,如给老人家做寿的“七星高照”、庆祝开业 的“六六大顺”等。类似于这样的文化,黄山大厦 可以说是比比皆是,婚宴就是最经典的说明。黄山 大厦的“红丝带玫瑰婚典”,有古朴典雅的汉族传 统式、新鲜刺激的中西合璧式和浪漫温情的西方浪 漫式。汉族传统式可谓是集传统婚礼文化之大成, 如汉族传统喜堂、抬花轿、牵巾传代、拜拜挑盖 头、改口茶..这一切婚庆礼仪均取自民间,并经包 装后演变为黄山大厦独有的婚庆文化,如汉族传统 喜堂的布置有东瓶西镜,预示新郎新娘婚后平静幸 福的生活;独家包装推出的改口茶,不光是对长辈 的一种尊重,还在婚礼上给许许多多的新郎新娘父 母带来无限的快乐.. 黄山大厦还精心打造“老庐 州 人过年”的品牌年夜饭,充分挖掘老庐州人的历史 和饮食文化,重新包装,以赋予菜肴和服务新的文 化内涵,让有老有小的一家人团团圆圆地一起听庐 剧、品庐州菜、感受庐州文化。

提升消费档次
实施一流
黄山大厦为适应市场需求,不断改造酒店消费环 境。2002年7月精心打造金色王朝鲍翅宫,下设 有" 个顶级豪华包厢,有总统厅、国王厅等,让客人身 临辉煌殿堂,体验豪华盛宴,尽享至尊至贵的新感 觉。2003年7月,黄山大厦又根据包厢消费已供不 应 求的情况,开辟出全新的金色王朝天香府, 下设 11 个特色包厢,装饰环境一流,豪华典雅、宽敞舒 适,形成“一个包厢一种风格”,如果用“一门 一景”来形容那可是最恰当不过了。包厢命名为迎 合中国传统宴请文化,从“一帆风顺”、“双喜临 门”、“三阳开泰”、“ 四季平安”、“ 五谷丰 登”、“ 六六大顺”、“ 七星高照”、“ 八面 春 风”、“九九艳阳”到“十全十美”、“圆圆满 满”,取名好记又吉祥如意。另外还全新装修改造 了三个风格各异的宴会大厅,有“百盛大厅”、千 福大厅”、“万和大厅”, 充分满足了不同消费 者 的需要。

合肥晚报记者 阿卫

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